Cedrón: cómo preparar la infusión y con qué combinarla
El cedrón (Aloysia citrodora), también llamado hierba luisa, es un arbusto aromático originario de Sudamérica. Se usan sus hojas secas, alargadas y ásperas, con un aroma intenso a limón que se percibe apenas se abre el paquete. En la tienda se vende en bolsas de 100 g.
Ficha rápida
- Nombre botánico: Aloysia citrodora Palau
- Parte usada: hojas
- Presentación: 100 g
- Aroma y sabor: cítrico intenso, con fondo herbal
Cómo preparar la infusión
- Calentá 250 ml de agua a unos 90 °C, sin hervor fuerte.
- Agregá una cucharada sopera de hojas (2 a 3 g).
- Tapá y dejá reposar 4 a 6 minutos.
- Colá y serví.
El cedrón es sensible al exceso de temperatura y de tiempo: si lo hervís o lo dejás demasiado, el sabor se vuelve amargo y pierde la nota cítrica. Es preferible una infusión corta y aromática.
Con qué se combina
Combina con menta, con manzanilla y con té verde. También se usa para aromatizar agua fría con rodajas de limón y para preparar bebidas de verano por maceración en frío. En la cocina, unas hojas secas se agregan a marinadas de pollo o pescado.
Rendimiento y conservación
Rinde entre 30 y 35 tazas. Es una hierba muy aromática y volátil: guardala en un frasco hermético, en un lugar oscuro y fresco, y abrí el envase lo menos posible. El aroma se conserva bien durante 6 a 9 meses; después se atenúa.
Preguntas frecuentes
¿Tiene cafeína? No.
¿Por qué a veces amarga? Por agua demasiado caliente o por un tiempo de reposo excesivo. Probá con 4 minutos y agua que no hierva.
¿Se puede usar en cocina? Sí, en marinadas, salsas y postres, siempre en pequeña cantidad porque su aroma es muy potente.
Producto alimenticio. No es un medicamento y no reemplaza una alimentación variada ni la consulta con un profesional de la salud.
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